木耳新吃法，打1個雞蛋，出鍋變美食，香酥可口又營養，全家愛吃

木耳是一種營養很高的食物，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質，尤其是，鈣、鐵、磷、鉀等元素非常多，經常吃有強身健體、清肺補血、提高抵抗力的作用。木耳的口感脆嫩，做法也多種多樣，可以涼拌、炒菜、做湯，味道鮮美。

如果你經常這麼吃，難免有點吃膩了，今天我教大家一個木耳的新做法，吃起來特别酥脆，特别香，老人和孩子都愛吃，還更加營養。

做木耳之前，我們首先要買到優質的木耳，如何挑選木耳呢？記住下面的技巧就行了。

幹木耳的耳片比較厚（大于1毫米），正面是黑褐色的，而反面是灰白色，有光感，有特有的清香氣味，而且沒有腐爛、發黴的情況，就是比較優質的木耳。

【香脆炸木耳】

準備幹木耳、面粉、澱粉、雞蛋、五香粉、胡椒粉、食鹽、孜然粉、辣椒粉、花椒粉。

1、準備一些幹木耳，優質的幹木耳泡發率很高，抓一把就夠吃一頓了。泡發木耳一般用的時間較長，其實也有快速泡木耳的方法，10分鐘就能泡開，能充分脹發，而且非常幹淨。

2、拿一個保鮮盒，放入幹木耳，倒入适量溫水，加入一勺糖、一勺食用堿，蓋緊保鮮盒的蓋子，密封後用手端起盒子搖晃5分鐘，再浸泡5分鐘，木耳就泡發好了。

3、如果直接用清水泡，木耳至少要泡2個小時，太耽誤時間了。用溫水 糖 食用堿的方法，能加快木耳吸水的速度，還能去除表面的髒東西，一舉兩得。

4、10分鐘後，木耳泡好了，一個個非常肥厚，用清水沖洗2遍，瀝幹水分。做炸木耳，木耳要大朵的才好吃，口感更脆，所以不用撕成小朵。

5、雞蛋洗幹淨，打入碗中，加入适量面粉、澱粉、五香粉、胡椒粉、食鹽，用筷子攪拌成細膩的雞蛋液。

4.準備兩個雞蛋，先放在小碗裡，加入一點食鹽，再注入适量的清水，用食鹽水來搓洗雞蛋殼。雞蛋殼表面細菌比較多，在使用之前要清洗幹淨。然後，把雞蛋打進一個幹淨的小碗裡，用筷子将它們攪拌成均勻細膩的糊狀，就像酸奶一樣。

5、把瀝幹水分的木耳倒進面糊中，用筷子翻拌均勻，讓木耳表面裹上一層薄薄的面糊。起鍋，倒入多一些食用油，大火燒至六成熱。

6、用筷子把木耳一個個地夾入鍋中油炸，千萬不要一起倒進來，不然就成了一大塊了。木耳下鍋後，用小火油炸，炸至定型後用筷子翻面，顔色金黃後即可撈出瀝油。

7、炸好的木耳放入盤中，根據個人口味撒上喜歡的調料，比如椒鹽、辣椒粉、孜然粉、花椒粉等，拌勻後即可食用，香脆可口，太好吃了。

【技巧總結】

1、調面糊時，要加面粉、澱粉這2樣，比例是1:1，口感才酥脆。

2、炸木耳時要高油溫下鍋，能快速定型，不容易脫糊。火候要小，不然會把木耳炸糊。

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