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做瑞士卷教程

美食更新时间:2024-07-17 18:23:59

　　1、蛋白100g，細砂糖120g，蛋黃50g，細砂糖260g，低筋面粉100g，鹽1g，牛奶25g，沙拉油50g，發粉2g，溫水80g，可可粉20g，小蘇打2g，奶油醬150g，巧克力米50g，糖粉适量。

　　2、将蛋白和蛋黃分開盛碗，于蛋黃内加入細砂糖1拌勻。

　　3、沙拉油分次加入作法1的蛋黃内拌勻。

　　4、牛奶分次加入作法2内拌至勻成蛋黃面糊。

　　5、可可粉過篩後加入溫水拌溶，低筋面粉、發粉、小蘇打粉分别篩入蛋黃面糊并輕輕拌勻。

　　6、将蛋白用打蛋器以中速打至發白後，加入細砂糖2打至濕性偏硬性發泡。

　　7、先取1/3蛋白與作法3的蛋黃面糊拌勻後，再将剩餘的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至勻，即成蛋糕體面糊。

　　8、取一烤盤，倒入蛋糕體面糊後抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

　　9、取出作法7的蛋糕體倒扣于白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬，欲卷起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用杆面棍連同白報紙與蛋糕體一起卷起。瑞士卷表面均勻篩上糖粉裝飾即可。

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