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小龍蝦要用小火嗎

美食 更新时间:2024-11-25 18:54:22

  1、炒小龍蝦最好用中火炒制,等蝦被基本被炒熟後改小火慢煨才能入味。

  2、炒小龍蝦的方法:

  (1)将所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後,再一隻隻處理:左手捏住背部,右手用牙刷對着水龍頭刷洗,并剪去長須;

  (2)所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中,10分鐘後撈出瀝幹,要注意防止其爬出;

  (3)蔥白洗淨切成蔥花。大蒜去根部洗淨切成片。幹姜刮皮洗淨切成絲。幹辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲;

  (4)大火燒熱炒鍋中的油,加入花椒,改小火慢炸。當油小滾時,加入幹辣椒絲并不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時,改大火,依次加入姜絲,蒜片,蔥花爆出香味;

  (5)将瀝幹的小龍蝦入鍋,加料酒炝鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘;

  (6)加入1碗開水加蓋改小火慢炖入味,8分鐘後湯汁基本收幹時,改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。

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