1、材料:淨蝦仁150克,鮮豌豆50克,蛋清1個,蔥、姜末、胡椒粉、水澱粉、料酒、鹽、清湯各适量。
2、蝦仁用部分鹽、胡椒粉、水澱粉及蛋清上漿;豌豆洗淨,焯熟。
3、鍋置火上,放油燒至四成熱,放入蝦仁滑熟,撈出控油;用剩餘的鹽、胡椒粉、水澱粉及清湯對成汁。
4、鍋内留底油,下蔥、姜末 、蝦仁、豌豆稍炒,倒入芡汁翻炒至熟即成 。
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