1、炖肉大約1.5個小時—2個小時,還有就是如果不放心,有種簡單的辨别方法:就是拿一隻快子向煮肉裡面插,看看能不能插進去,插不進去就表示不熟,隻有插進去點,有韌性就剛好。
2、肉塊要切得适當大些。内含有可溶于水的呈鮮含氮物質,炖肉時釋出越多,肉湯味道越濃。不要一直用旺火猛煮,剛開始用大火把水燒開,讓肉的表面的蛋白質迅速凝固以防香味跑掉,而且及時撈取浮沫,之後用文火慢煮即可,如果一直用旺火,會使肉緊縮在一起,肌纖維變硬,肉塊不易煮爛,二是肉中的芳香物質會随猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。
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