本幫菜到底是怎麼來的？上海第一家咖啡店到底在哪裡？今天下午，一場“上海美食與海派文化”講座在上海大世界舉行。中國作家協會會員沈嘉祿、上海電視台五星體育周力、高級咖啡師項頁、素食餐廳創始人張雯婕，與市民們分享海派美食的“前世今生”。

圖說：講座現場 官方圖

作為海派文化重要的一部分，海派美食也具有着海納百川、兼容并蓄的特征。海派美食中的菜肴部分，即上海人稱的本幫菜，鹹淡适中、醇厚鮮美、油而不膩，尤其善于用糖，别具江南風味。沈嘉祿首先從魯迅先生在上海的飲食講起，分析了本幫菜形成的過程。根據《魯迅日記》的記載，魯迅先生在上海的時期吃過70多家不同的餐館，其中有徽菜、粵菜、川菜、西餐等，卻沒有一家是本幫菜館。這是因為，20世紀初期，本幫菜還沒有成為一個受大家認可的菜系。“隻有擁有了一批固定的本幫菜館、固定的廚師、固定的食客，本幫菜才算正式形成了。” 但很快，聚集在老城廂的上海廚師們就發揚了包容、好學的個性，從安徽菜、江蘇菜、四川菜、廣東菜等借鑒學習，拓展了食材來源，改良了就餐環境，掌握并創造了炸、溜、爆、炒、炖等數十種烹饪技藝，推出一系列“看家菜”，為如今的本幫菜奠定了紮實的基礎。

圖說：腌笃鮮 官方圖

說完“飲食”中的“食”，再來說說“飲”。最能代表上海的飲品非咖啡莫屬。上世紀二三十年代，蘇州河畔就興起了一排排風格各異、頗具情調的咖啡店，使得上海有着“東方巴黎”的美稱。閑暇時光，上海人都愛約三五好友去咖啡店坐一個下午，這個習慣即便是如今新一代的上海人也依舊保持着。但令人意外的是，上海第一家銷售咖啡的店鋪卻是一家藥店，名為“老德記”，而且這家店到現在依舊存在，便是大家十分熟悉的上海第一醫藥。當高級咖啡師項頁揭開這個秘密，現場的咖啡忠實愛好者們紛紛發出了驚呼：“原來我們喜歡的咖啡，還有這麼多不為人知的故事呢！”

圖說：咖啡 官方圖

海派美食傳承了城市的記憶。光是聽故事，當然不能滿足為尋找“舌尖上的記憶”而來的市民。從9月26日起，大世界開啟了“記憶大世界”—海派文化展演傳習系列活動中的海派美食文化節，除了邀請美食名家舉辦三場公開課，帶大家回顧海派美食的曆史，更在二樓的餐飲服務空間内擺出數十種海派美食，供市民品嘗。

圖說：活動日曆 官方圖

文化節期間，大世界還将推出生動有趣的演出，讓演員們走下舞台，在遊客身邊模拟上海日常生活中與飲食有關的場景，通過魔術、小品、雜技、歌舞等藝術形式，進一步诠釋海派文化以及海派美食的魅力。（新民晚報記者 吳旭穎）

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