1、食材:鲈魚1條、香菜3根、蒜4瓣、姜4片、料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺。
2、鲈魚處理幹淨後,晾幹水分。清理幹淨後趕時間的可以直接用吸油紙吸幹水分。
3、香菜去頭,摘去殘葉後,洗幹淨,然後切成段。
4、小米椒、姜、蒜洗幹淨。蒜不用拍碎,去皮即可。
5、熱鍋下油,油裡面下少許的鹽,将魚放入鍋中,開中小火煎。
6、魚煎至一面金黃後,翻轉至另外一面繼續煎至金黃後,将魚盛起。
7、鍋中放入蒜、辣椒、姜、花椒爆香。
8、将剛才煎過的魚重新放入鍋中,表面噴灑點料酒。
9、鍋中倒入小半碗生抽,半碗熱水、1小勺白糖,大火煮開後,改小火焖煮5-10分鐘。
10、待魚焖煮5-10分鐘後,開蓋下香菜段,再蓋上蓋子幾秒後揭開。
11、收汁,将魚盛起。
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