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油條的做法和配方

美食更新时间:2025-01-29 04:25:32

　　1、用料：高筋面粉400克、酵母粉4克、雞蛋1個、蘇打粉4克、細砂糖15克、牛奶175克、堿少許、食鹽4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升。

　　2、将酵母粉放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解；

　　3、将高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油；

　　4、再磕入雞蛋，用筷子拌勻；

　　5、将溶解後的酵母水倒入面粉中，一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀；

　　6、然後用手将其反複揉勻成光滑的面團(此時面團稍稍有些硬，沒有關系)，蓋上濕紗布或蓋子，于溫暖處發酵約2小時；

　　7、當面團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了；

　　8、将小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解；

　　9、然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的面團中，直至将蘇打鹽水全部揉入面團中，将面團再次揉至表面光滑，這時面團會比較軟；

　　10、将面團蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大；

　　11、用小刷子在案闆上刷一層植物油；

　　12、将二次發酵好的面團取出，放在刷好油的案闆上揉勻(面團吸收了油分之後又會變軟一些)，再稍稍松弛一會兒；

　　13、然後擀開成約0.5厘米厚的長方形面片，切成約2厘米寬的條狀；

　　14、将面條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後捏住面條的兩端，将其稍稍拉長一些，然後再靜置饧發20分鐘；

　　15、鍋内放入植物油，大火燒熱，下入饧好的油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃後撈出瀝幹油分即可。

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