1、洗淨大骨後放入冷水鍋中煮(一般的不鏽鋼鍋就行,開得快些),水開後将浮到水面上的血沫撇出(要多開一會兒,撇一次不行可以來三次、四次.另有一位大廚教給我的方法:把骨頭泡在冷水中約小時,血基本可以完全滲出,可以免去撇血沫的煩惱,血沫也是怪味原因之一)。
2、把骨頭湯倒入鍋,加一小塊的老姜(用刀側面拍幾下),一、二根蔥(用手掐成兩段就行),花椒數粒,開到煲湯檔,滴入幾滴醋(好讓骨頭内的鈣質更容易溶入湯内),大火燒開後可以用文火再炖二小時左右(一般一個小時是起碼的)。如果有時間,也可以炖它個半天。
3、骨湯炖羅蔔最好吃,但不要把羅蔔直接放到骨湯中炖,這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅蔔煮上20來分鐘就行了 。
4、注意事項:炖大骨的鍋内,水要一次加足,不能中途添加;炖的時候不要放鹽,到吃的時候再加到裝湯的盆内即可。
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