1、首先焯水。将骨頭洗淨,入開水中焯水5分鐘,煮出血水和油污後,将骨頭取出,倒掉水。血水是腥味的主要載體,煮出血水後腥味就會變得極淡或消失。此外,焯水還有助湯色白皙,味道更鮮美。
2、加入姜或酒或醋或陳皮等調料炖煮。姜、酒或醋等調料有去腥的作用,炖骨頭湯時放些不僅可以去腥,也可以增味。?
3、撇去浮沫。在炖煮的時候會産生浮沫,我們要将浮沫徹底撇淨,這樣湯才會不腥,無雜質,且更好喝。
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