哈喽大家好!我是愛美食愛分享的涵媽,人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓的慌,朋友們,再忙也不要忘了吃飯。
食材:面粉600克,酵母粉6克,溫水310克,糖3克,四季豆、土豆、豆腐、胡蘿蔔、臘肉、大蔥、小蔥适量。
調料:食用油,鹽,雞精,生抽,蚝油,豆瓣醬,胡椒粉适量。
1.将面粉置入盆中,加入3克白糖攪拌均勻,取個空碗倒入約30℃左右的溫水,将6克酵母粉倒入溫水中攪拌至溶化,(水溫不宜過高,過高會殺死酵母粉的活性)少量多次的加入面粉盆中,用筷子攪拌成大絮狀時,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜,醒發至兩倍大,用手戳下去不回彈即可。
2.胡蘿蔔、土豆刮皮洗淨擦絲再切粒備用,四季豆去筋洗淨切粒備用,臘肉洗淨煮熟切粒備用,豆腐切丁、大蔥、小蔥切末備用。
3.鍋中倒入适量的油,油熱後将豆腐丁倒入鍋中,加入少許的鹽,胡椒粉煎至微黃時裝碗備用。
4.另起鍋燒油,油熱後,下入大蔥末和少許的豆瓣醬爆香炒出紅油,倒入胡蘿蔔、四季豆粒翻炒幾下,再倒入臘肉粒翻炒均勻,最後倒入土豆粒和煎好的豆腐丁,加入适量的鹽,雞精,胡椒粉,生抽,蚝油快速的翻炒均勻,撒上蔥花裝盤晾冷。
5.将面闆撒上少許的面粉,将醒發好的面團倒入案闆中,排氣揉3分鐘,揉成長條狀,切成大小均勻的小劑子,撒上少許面粉,用手掌壓成圓形的小劑子,左手托着面餅,右手握着擀面杖順着一個方向擀成中間厚邊緣薄的餅皮。左手托着餅皮,将調好的餡料放入餅皮中包好。蒸格刷上少許的油,将包好的包子放入蒸格中醒上10分鐘。蒸鍋注入适量的水,将蒸格放入蒸鍋,蓋上蓋子,大火燒開,轉中火蒸15分鐘,關火焖上5分鐘,即可出鍋。
溫馨提示:1.發面:面粉和水的比例是2:1,高筋面粉吸水性強的話就适當多加點水,1斤面粉酵母粉的量不能超過5克,調至酵母粉水時水溫不宜高于35℃,太高會殺死酵母粉的活性,發面時間不宜過長,發至2倍大手指戳下去不回彈即可,時間太長會發酸,影響口感。
2.蒸好的包子不要着急出鍋,先關火焖5分鐘再出鍋,蒸出來的包子蓬松不塌陷。
3.臘肉本身就比較鹹,在炒的時候加入少許的生抽和蚝油,雞精,胡椒粉調一下味就行,(生抽、蚝油不喜歡的也可不放)
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