1、作辣椒醬時姜和辣椒的比例是1:10;準備材料:小辣椒500克,大蒜50克,姜50克,鹽50克,白糖20克,白醋10克,50度以上的白酒10克,幹淨無油無水的瓶子1個;
2、将準備好的辣椒洗幹淨後,放在通風處晾幹水。
3、晾幹水的辣椒放置在盤中,把辣椒蒂剝掉。
4、将準備好的蒜洗幹淨,姜去皮晾幹水備用。
5、把洗淨的姜蒜剁成細蓉放在碗中備用。
6、晾幹水分的辣椒切段放在碗中備用。
7、切好的辣椒放入攪拌機中,打成辣椒末。
8、将打好的辣椒末倒在幹淨大碗裡備用。
9、把蒜蓉姜蓉倒進辣椒裡,鹽、白糖、白醋、白酒一起放進去。
10、将辣椒和蒜蓉姜蓉以及其他調料攪拌均勻。
11、攪拌均勻後裝到幹淨無水的瓶子裡蓋好蓋子,室溫放三天後再放進冰箱裡保存,一周後可以食用。
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