1、去皮。小批量生産可用小刀除去含有苦味成分的外皮。大批量生産可用堿液去皮,洗淨後放在水煮沸中2—3分鐘,迅速撈出,用清水沖洗搓擦去皮。
2、熱燙。目的是使原料色澤鮮豔,組織柔韌,清除異味,防止褐變。将胡蘿蔔片放入含鹽1—2.5%的沸水中熱燙5—7分鐘後取出,迅速用冷水冷卻,以防餘熱做胡蘿蔔片變軟爛。
3、冷凍。幹燥将熱燙冷卻後的胡蘿蔔片在10—-30℃的條件下進行冷凍,再送入低壓凍幹器中進行冷凍幹燥。當水分降至5%±0%時即可。
4、油炸。将幹制品放入159—180℃的食用油中油2—5秒,即得黃紅色松脆制品。
5、包裝。對炸制品按大小分級,去除雜質、次品,分别裝袋真空密封。貯存溫度應低于14℃,防氧化變質。
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