1、将田螺加入少許的食鹽再次清洗幾遍,然後用鉗子将田螺的尾部鉗掉,再次清洗田螺備用。
2、酸筍清洗幹淨後,切大片備用。(不喜歡吃酸的朋友,可以減少酸筍的用量)
3、将紫蘇從莖上取下葉子,清洗幹淨備用。(因為現在是初秋了,所以家裡的紫蘇葉子也不再像之前的那麼鮮嫩了,所以在煮的時候,我還加入了一點點紫蘇的根莖)
4、将生姜拍碎備用。(因為大鍋一起炖煮,所以生姜不需要切絲)。
5、大火燒旺炒鍋,往鍋内加入适量的花生油,食鹽,然後就将田螺倒入鍋内,快速翻炒幾下後,繼續加入料酒翻炒。
6、将田螺翻炒幾次之後,再往炒鍋内加入切好的酸筍和紫蘇、生姜等調味料。
7、将炒鍋内所有的調味料翻炒均勻之後,再加入少量的醬油,生辣椒、生姜和辣椒油,加入沒過田螺的水蓋上蓋子繼續焖煮40到45分鐘。在田螺快要出鍋的時候,再加點辣椒油上色,就可以出鍋啦!
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