1、原料:豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、幹辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若幹、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。
2、做法:
(1)豆角洗幹淨,去兩頭的絲,掰成6.7厘米的段;
(2)鍋裡倒入水,加一 勺鹽,燒開後,放入豆角焯一下,顔色變深綠後,撈出來瀝幹水分待用;
(3)炒菜鍋裡放略多的油,平時炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後,撈出,再放入豆角依次煎好瀝幹油待用;
(4)肉餡裡放入澱 粉、料酒,鹽拌勻,腌20分鐘待用;
(5)鍋裡留底油,滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來;
(6)鍋裡放油,放入 麻椒,花椒小火慢慢地燒出味道後,放入幹紅辣椒,慢煸,放入蔥、蒜、姜碎,翻炒出香味後,放入肉餡和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若幹,翻炒幹汁後,加入鹽出鍋即可。
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