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酸辣雞肉的做法

美食 更新时间:2024-08-10 14:12:32

  1、主料:仔雞肉400克。

  2、輔料:酸泡菜75克,水蘭片25克,鮮紅椒、蒜各20克,蛋清1個,醬油、料酒各10克,醋5克,精鹽3克,味精1.5克,濕澱粉35克,香油10克,豬油75克。

  3、将仔雞肉先輕剞上花刀,再切成約1厘米見方的丁。酸泡菜、鮮紅椒、水蘭片、蒜均切成粒狀。将雞丁用精鹽1克、蛋清及濕澱粉25克拌勻上漿。

  4、将雞丁下入四成熱豬油内滑熟,倒入漏勺。

  5、鍋内放油75克,下入酸泡菜、水蘭片、蒜、鮮紅椒炒熟。

  6、下入滑好的雞丁,加醬油、料酒、醋、精鹽、味精炒熟入味,用濕澱粉勾芡,淋香油,裝盤即成。

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