1、原料:優質薄百葉(又稱千張)20張,無錫油面筋12隻,夾心豬肉1000克,青大蒜l根,蔥、姜末和精鹽各10克,胡椒粉l克,味精、料酒和醬油各5克,豬油50克,香滴15克,肉湯1500克,堿粉少許。
2、将百葉分割成40張,放入瓷盆内,加少許堿粉和500克沸水,浸泡至百葉變白、質軟時,取出放入清水中漂去堿味;豬肉剁成細肉糜,放入瓷盆内,加入蔥、姜末、醬油、料酒和精鹽拌勻,再加清水200克攪上勁;面筋用筷子戳一隻小洞,塞進肉糜(每隻約20克);百葉也分别包上肉糜。
3、火鍋置于桌上,點燃,放入肉湯、百葉包、面筋包、豬油、精鹽、香油、胡椒粉和味精,加蓋,滾燒幾分鐘,即可連同青蒜絲一起上桌食用。
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