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魚粉做法和配方

美食更新时间:2025-02-03 03:49:29

　　1、衡陽魚粉做法并不複雜，關鍵是魚要新鮮，湯要濃湯，火候适度，一般将豬的筒骨敲碎以後煨熬至少一夜；而魚粉操作關鍵在于魚的熟化過程。

　　2、将魚現殺後切成塊狀，鍋中油燒紅，将鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然後快速翻炒，加入鹽與濃湯，再放進姜片、蒜茸等，加蓋煮熬。

　　3、但切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣易使魚湯帶有腥味。

　　4、煮熬一段時間，魚湯變成乳白色，這時可以揭蓋調味，再放入新鮮蔬菜，起鍋即成。

　　5、将燙好的米粉（其中尤以渣江米粉為上佳）淋上新鮮魚湯，一碗魚粉大功告成。

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