1、将兩個雞蛋磕入碗中。用筷子順時針打散,多打一會兒因為蛋清裡的一部分是不容易打散的。打不散蒸出來的雞蛋羹會有硬塊而且發白。然後按照一比三的比例到入溫白開水。一定記住是溫白開水。直接用自來水就容易有氣泡。水的比例少于三雞蛋羹發硬,多于三不成形。
2、放一點鹽,不要太多繼續打勻,讓鹽分充分化開。濾掉蛋液上面的氣泡。如果碗有蓋就把蓋子蓋上,沒有蓋子可以用保鮮膜蒙上。别嫌麻煩這個環節很有必要。你要是特别嫌麻煩,就改成煮雞蛋吧!那個省事。
3、保鮮膜上紮幾個孔,散汽用的。上鍋蒸,鍋開後十分鐘關火,先别着急拿出來焖一小會兒再取出。
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