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要說美食的神奇之處,除了能讓我們一滿口腹之欲外,恐怕就是總能把不相幹的食材,做出某些奇妙的搭配。今天阿飛給大家分享這道韭菜燒鴨血就是其中之一。雖然鴨血和韭菜本身都有一定的腥味,但稍微處理之後,這道韭菜燒鴨血,不僅有了鴨血細膩的口感和補血、解毒的功效,也有了韭菜清脆爽口和補腎,健胃的特點。
【食材清單】:
主料:韭菜、鴨血
配料:蔥白、生姜 、大蒜、小米椒、澱粉
調料:食鹽、料酒、豆瓣醬、蚝油、雞精、白糖、胡椒粉
【步驟一】:
取新鮮的韭菜一把摘洗幹淨,然後切成均勻小段。準備鴨血一塊,切成2厘米左右的方丁。接着我們取小料處理一下,蔥白破開切蔥花,生姜切成絲,大蒜拍扁切成末,小米椒切成圈,放在一起備用。
【步驟二】:
因為鴨血本身的腥味很重,所以食材備好後,我們要先在鍋内燒水,把鴨血焯下水去掉腥味。鴨血直接冷水下鍋,鍋中加一勺食鹽入底味,再倒入少許料酒去腥。在水溫慢慢升高的過程中,鴨血裡面的血水和雜質會慢慢滲出。等水燒開以後,用勺子撇去鍋中的浮沫,然後把鴨血倒出來用清水沖洗幹淨,控水備用。
【步驟三】:
鍋内燒油滑鍋,油熱以後倒出再加入涼油。放入一勺豆瓣醬炒散、炒出紅油,再倒入準備好的蔥姜等小料,開小火翻炒出香味後,加蚝油5克炒勻。從鍋邊淋入适量的清水,水燒開以後直接把鴨血倒入鍋中,加入食鹽2克、雞精1克,白糖少許提鮮,胡椒粉1克,喜歡吃辣的朋友,可以放一些辣椒紅油。攪拌化開調料後,轉小火煮3分鐘把鴨血煮熟,同時也能讓鴨血吸收湯汁的入味。
【步驟四】:
3分鐘以後,把韭菜倒入鍋中轉大火,快速翻炒以免韭菜大量出水,失去脆嫩鮮香的口感。大約翻炒30秒鐘,韭菜返青斷生以後,勾入少許水澱粉,讓調料更好的吸附在食材表面,再淋入一點明油提亮色澤,翻勻後即可出鍋裝盤。
好了,這道新嫩入味的韭菜燒鴨血就做好了。阿飛感謝您的觀看,也感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友别忘記點關注!阿飛感謝您的觀看,我們下期見!
文章編輯:言辭
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