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卷千子做法

美食更新时间:2025-01-19 09:25:38

　　1、主料：千張豆皮2張，豬肉餡260克，姜20克，黃酒20克，鹽2克，生抽适量，五香粉2克。

　　2、熏料：白糖30克，茶葉10克。

　　做法

　　（1）準備好所有材料：幹豆腐皮、肉餡、姜。

　　（2）肉餡裡依次放入生抽、鹽、五香粉、姜末、黃酒順着一個方向攪拌，讓肉餡上勁。

　　（3）最後往肉餡裡放入适量的幹澱粉攪拌均勻，然後把肉餡摔打幾下，使之更加細膩。

　　（4）把幹豆腐皮洗淨瀝幹水分，平鋪在案闆上。

　　（5）将肉餡平鋪在幹豆腐上，有一個邊留一點，不要抹全了。

　　（6）從頭開始卷，用力卷，這樣緊一點，頭部抹一點水，按一小會，粘上。

　　（7）用中火蒸15分鐘取出。

　　（8）準備适量的幹茶葉。

　　（9）找一口不常用的大鐵鍋，無油，無水的，鋪上一層錫紙，放上适量的白糖和茶葉（注；放茉莉花茶，茶葉和白糖不需要放太多了，像這樣熏出來的顔色非常好看，不會深澤太深，而顔色淡金黃色）。

　　（10）然後放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上。

　　（11）把鍋蓋嚴蓋子，打開油煙機，用中火燒至鍋中起煙，然後把火關掉，焖3—5分鐘即可。

　　（12）5分鐘後打開鍋蓋放掉煙霧，取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面過幹，切片碼盤，便可上桌享用。

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