1、比例為蛋、糖、面比例為2:1:1,一定要把蛋白充分打好。
2、材料:雞蛋4個,面粉100克(其中裡面加入10克澱粉,這樣可以減少面的筋度,用蛋糕粉更好),糖100克,葡萄幹和其他香精類可以加上一小點,不加也罷。
3、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分别放入兩個大碗中(這種方法能縮短攪打時間,适合于手動攪拌器)。
4、糖1/3放入蛋黃中,2/3放入蛋白中。
5、攪打蛋黃攪成淡黃色即可(一般攪1分鐘就行了)。
6、攪打蛋白攪成象奶油狀(打到蛋白在手尖中能力起來,這個時間可要長喽,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接取決于蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來,而成為蛋餅)。
7、将面粉(篩過)放入到蛋黃中,輕輕攪均(攪拌過猛會使面産生筋度,影響蛋糕質量),攪完後你會發現面都團到一起(不用加水)。
8、将蛋白放入到5中攪均(不能用攪拌器,方法是用手從碗的底部向上撈,重複幾次後轉動方向,大約2分鐘後,你會發現5中的面團跟被蛋白變成一種糊狀,這時就差不多了)。
9、蛋漿準備好後,就可以在電飯煲裡面抹上一層油,把蛋漿倒進去。蓋上蓋子,按電飯鍋“煮飯”按鈕,不知道為什麼約5分鐘左右就跳到保溫了,等了2-3分鐘,再按了一次煮飯,幾分鐘後又跳了,這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味,打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來長高了一點,用筷子戳一下,如果戳得進去,并且筷子沒有粘蛋漿,就表示可以了。拿出鍋,翻轉,蛋糕就可以弄下來,底部應該有點深色。
10、放涼後,可以用鮮奶油等進行裝飾。如果直接食用也很OK!
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