1、将香料用清水浸泡30分鐘,沖洗幹淨,瀝幹水分;
2、将子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘後撈起瀝幹水,再用料理機打碎,即成糍粑辣椒,備用;
3、淨鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟,放入牛油融化;
4、待牛油完全融化後放入姜蔥蒜煸炒,炒出香味後轉小火;
5、放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘,炒制辣椒微微發白,水汽變幹;
6、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右;
7、出香後放入花椒黑胡椒小火炒香,放入冰糖、雞精、鹽,炒幹水汽後關火。麻辣火鍋底料制作完畢。
8、加入事先熬制好的高湯,開火煮沸,即可燙食各種菜品了。
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