1、煎釀茄子菜系:魯菜。煎釀茄子以茄子,魚肉為食材,色澤金黃,鮮嫩香醇,别有風味。是山東省的地方傳統名菜之一,屬于魯菜系。
2、做法:将茄子洗淨,去蒂,斜切成雙聯厚片;将魚肉剁成泥,用精鹽、味精稍腌,然後順一個方向攪起勁,再加幹澱粉、水拌勻,分别填入茄子雙聯片中間;中火熱鍋,下少許豬油,排入釀茄子,邊煎邊加适量豬油,煎至餡料是金黃色時,慢慢盛出;旺火熱鍋,加油少許,燒熱,烹料酒,加水少許,加精鹽、味精、胡椒面、蚝油,再加入釀茄子,蓋蓋,焖至軟爛,用濕澱粉勾芡,淋香油即成。
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