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東北腌酸菜的做法大全

美食 更新时间:2024-11-23 19:27:54

  1、東北腌酸菜最主要的用料就是大白菜和食用鹽,最好是粗鹽,兩者這間的比例應該是五十比一。把準備好的大白菜要放在陽光下曬制,曬制到大白菜水分流失一部分,出現打蔫為止。把腌酸菜的缸和壓缸石全部準備好,用清水洗幹淨,然後再晾幹,并且用幹淨的紗布醮一些白酒,反複擦腌菜缸的内側和缸沿以及壓缸石,起到消毒的作用。把白菜一棵一棵轉圈擺放在腌菜缸中,擺實不通出現空隙,另外要擺一層菜,放一層鹽,擺好以後最上層撒鹽,然後再放上壓缸石。裝白菜時最好裝滿缸,以高出缸沿五厘米為最好,腌制兩天以後,白菜的體積會減少,這時可以加水讓水要沒過白菜,加入清水以後要用一層塑料薄膜把缸口封好。把缸口封好以後要把腌菜缸放在八到十五度的環境中進行腌制,過四十五天左右就能腌透,這時正宗的東北酸菜也就腌好可以取出食用了。

  2、白菜暴曬兩三天,紫外線殺菌,使表面老幫枯萎。用清水沖洗幹淨,将白菜放入開水中稍燙一下,燙的時間不要太長,用涼水過涼或放涼;将放涼的白菜放入保鮮盒中,注入涼水,上面用盤子之類的重物壓實,蓋上蓋密封;室溫放置兩三天發酵,然後放入冰箱中,可以隔幾天拿出放到室溫下半天,否則冰箱溫度太低不容易發酵變酸,二十天以後就可以吃了。

  3、準備容器:塑料桶、壇子、缸、甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器。把白菜去老幫碼放在容器内,盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上,溫度越高發酵時間越短。

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