1、菠菜雞肉卷
主料：菠菜100g，清水150g，雞蛋1個，面粉35g。
輔料：油适量，鹽适量，雞腿1個，生菜适量，彩椒适量。
面糊材料：菠菜、雞蛋、面粉。
準備的雞腿、彩椒。
将雞腿的骨頭剔除。
菜洗幹淨切成兩半，雞腿肉加入糖、鹽、生抽、少許老抽、花雕酒、油腌制。
将彩椒切成絲。
鍋裡下油燒熱下彩椒，再加入鹽、糖、黑胡椒粉翻炒均勻上碟備用。
煎好的雞腿切成粗條備用。
菠菜焯水撈起。
菠菜切小段，加入150g左右的水攪拌。
攪拌好的菠菜汁。
菠菜汁加入面粉雞蛋攪拌均勻。
再加入适量的鹽和黑胡椒粉攪拌均勻。
鍋裡燒熱加入黃油融化。
倒入一勺菠菜汁面糊。
做好的菠菜餅皮加入生菜、雞腿肉。
再加入彩椒卷好，切半即可。
2、炝菠菜
主料：菠菜适量。
輔料：幹辣椒适量，花椒适量，食用油适量，耗油适量，鹽适量，味精适量。
菠菜摘淨，中間斷開，洗淨。
淨鍋入水，加入少量的食鹽燒開。
将洗淨的菠菜過水焯一下，可以去掉很多草酸。
準備一盆涼水，焯好的菠菜直接放到涼水中。
菠菜控幹水分，加少量的味精、耗油、鹽攪拌。
幹辣椒切斷成粒。
淨鍋燒幹，加入适量的食用油，熱鍋涼油加入花椒、切好的辣椒粒小火煸炒出香味關火。
将油趁熱倒在事先拌勻的菠菜中，再稍加攪拌就可以裝盤了。
3、西紅柿菠菜蛋湯
主要食材：西紅柿、菠菜、雞蛋。
先處理西紅柿，将西紅柿洗淨，先對半切開，剜去蒂頭部分，然後沿着中心切成小瓣狀。準備一兩個雞蛋，将雞蛋磕破，蛋黃、蛋清倒入碗中，用筷子拌勻。
準備一些菠菜，剪去根部，然後清洗一下，将其切成小段狀。準備少許生姜、蒜頭、小蔥，分别處理一下。打開電磁爐，往鍋内加入适量的油，放入輔料爆香一會。
倒入西紅柿片炒一會，然後加入菠菜，稍微翻炒一陣後加入适量的水，大火将水燒開。
湯沸騰之後，倒入前面打勻的雞蛋，雞蛋很快凝成蛋花，同時加入各種調味料，用勺子拌一會，舀出少許試試味道，合适後就可以關火裝盤，一盤色香味俱全的菠菜西紅柿蛋湯就做好了。
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