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火鍋嫩羊肉處理方法

美食 更新时间:2024-09-11 11:37:23

  1、需要選用羊後腿肉才是最鮮嫩的,羊後腿須選用閹割過的公羊,以現宰的北口(張家口一帶)蘊羊為最佳。涮的時候用筷子夾住羊肉1-3片。在鍋裡涮3下,大概3秒比較嫩。

  2、但是有必要提醒你“涮”在烹調中屬于低溫,短時間,的烹調方法,因此,要求原料為結締組織少,幾何形狀較小且薄的精肉,否則不易涮熟,尤其是羊肉中寄生蟲不易殺死。據分析,羊肉中往往寄生旅毛蟲的幼蟲,如果吃太嫩的涮羊肉,旋毛蟲幼蟲便會進入人體,在人的腸道内一周即可發育成蟲,成蟲互相交配後,經過4—6天,就可産生大量幼蟲,這些幼蟲進入血液,周遊全身,最後定居于肌肉,可引起惡心,嘔吐,腹瀉,高熱,頭痛,肌肉疼痛已經腿肚子劇痛等,幼蟲若進入腦和脊髓,還可引起腦膜炎症狀。

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