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紅燒烏魚怎麼做

美食更新时间:2025-01-31 08:01:08

　　1、主料：烏魚1000克。

　　2、調料：香醋3克、姜5克、豬油（煉制）80克、鹽3克、小蔥10克、白砂糖15克、黃酒20克。

　　3、姜洗淨，切片。

　　4、蔥去老葉，洗淨，切段。

　　5、将烏魚去鱗，剪去魚鰓鳍。

　　6、在背脊處從頭至尾剖開，除内髒，留魚腸。

　　7、将魚腸剪剖洗淨，用刀在魚腸上輕輕斬幾刀。

　　8、将魚用清水洗淨，除去脊椎骨。

　　9、從魚尾處用刀斜片，刀距約為2厘米左右，兩片刀縫呈“八”字型。

　　10、将鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，投放姜片、蔥段炸香。

　　11、即将魚和魚腸放入鍋中，魚肉朝下，魚腸放在魚下面，使魚身膨空。

　　12、放入黃酒、精鹽、醬油、白糖和清水，燒煮。

　　13、燒沸後，移小火再燒約一小時。

　　14、再移回旺火收濃湯汁，烹入香醋，淋人熟豬油25克即成。

　　15、裝盤時，魚肉朝上，片片豎立，魚腸放在魚肉中間，鹵汁澆在上面。

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