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泡芙美食制作方法

美食更新时间:2024-11-25 15:46:38

　　1、食材：低筋面粉100g，雞蛋4個左右，黃油80g，水160ml，細砂糖5g，鹽2.5g。

　　2、黃油、水、糖、鹽一起放入奶鍋中。

　　3、中火加熱至黃油融化，水冒小泡沸騰。

　　4、轉小火，快速篩入面粉，快速攪拌，直到水和粉完全融合（面粉要過篩，以免出現面疙瘩）

　　5、待鍋底沾上一層薄膜離火。面團要燙熟、燙透，但不要出現糊底的現象。

　　6、将燙面糊取出轉移到碗中，鍋底膜不需要刮出，為了不讓鍋内餘熱繼續加熱面糊。等面團冷卻至不燙手時，分多次加入蛋液，繼續攪拌，讓蛋液與面糊充分融合，每次加入雞蛋後，面糊與蛋液必須充分融合才可進行下一步。

　　7、用矽膠刮刀挑起面糊能夠呈現倒三角時，尖端離底部4CM左右，并且能保持形狀不會低落即可停止加入雞蛋，雞蛋的用量要根據面糊的幹濕程度添加。

　　8、把面糊裝入裱花袋中，裱花袋可以直接剪口或者配合大号的8爪裱花嘴使用，最後呈現的效果會不一樣。

　　9、泡芙之間要留有一定的距離，以防烘烤後粘連在一起。擠的時候盡量擠得大小相同，這樣在烤制的過程中才能顔色均勻。

　　10、擠好的泡芙上面會有個小尖，手沾水把尖角按下去，這樣烤出來泡芙不容易歪。

　　11、法帥蒸汽烤箱預熱至210度，泡芙放入自上而下第三層，選擇【燒烤】模式，先210度/10分鐘，再180度/20分鐘，表面金黃即可出爐。

　　12、通過爐燈可以看到泡芙膨脹起來。

　　13、在放涼的過程中可以打發奶油和糖，裝入裱花袋，在泡芙的底部戳個洞，擠入奶油，即可食用。

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