眼下正值陽春三月，是一年之中氣候最舒适的季節，不冷不熱，處處鳥語花香，朝氣蓬勃。因此在這個季節，我們的飲食起居也比較随意。就拿吃的來說，我們的選擇要比酷熱的夏季以及寒冷的冬天要豐富很多，無需刻意去适應氣候的驟冷與驟熱。無論是炖的、炒的、涼拌的、蒸的、炸的和煮的，在這個季節，皆可食用。

那麼今天就同大家一起來說說“炖牛肉”這道美食的做法與技巧。随着人們生活水平的提高，主要的肉類食材不僅僅隻滿足于“豬肉”。比如牛肉、羊肉等也已經成為人們繼豬肉之後的主要肉食來源。隻不過牛肉相對于羊肉來說，腥味和燥熱性相對較輕，因此适合食用牛肉的季節更為廣泛，可以說一年四季皆可食用。

牛肉不僅吃起來味道鮮美，而且營養價值十分豐富，同時吃法靈活多樣，有炖牛肉、炒牛肉、鹵牛肉和醬牛肉等多種烹饪和食用方式。接下來我将重點說一說“炖牛肉”這道美食究竟應該如何做才好吃？

炖牛肉看起來很簡單，有人認為把牛肉同調料一起炖一炖就好了，可是往往結果卻不盡人意。比如炖出來的牛肉，要麼腥味很重，要麼口感發柴嚼不動，要麼什麼味道都沒有入味，總之就是做出來的牛肉不好吃。

那為什麼飯店裡面廚師或者說廚藝好的人炖出來的牛肉就好吃呢？不僅軟爛入味，而且味道香濃，既不腥又不柴，簡直是恰到好處。其中主要的原因就是他們掌握了炖牛肉的關鍵竅門，所以做出來的“炖牛肉”效果就大不一樣。

下面就一起來看看“炖牛肉”究竟應該注意哪些技巧？其實很簡單，隻需記住“三放三不放”，牛肉自然就會軟爛香濃，不柴也不腥。

我們很多人在烹饪肉類食材的時候，往往都是習慣于在烹饪之前幾分鐘才把肉進行處理，也就是清洗之後，就立馬進行氽燙焯水。其實這是不對的，因為隻經過一兩分鐘的焯水，是不能很好地去除牛肉裡面的血水的。

正确的做法是，應該将買回來的新鮮牛肉清洗幹淨之後，放在盆裡用冷水浸泡至少兩個小時以上，這樣就能将裡面的大部分血水浸泡出來。同時注意在中途需要勤于換水，這樣效果才好。

為什麼要這麼做？因為任何動物肉類食材裡面的血水就是其腥味的主要來源之一。光靠焯水是無法徹底清除裡面的血水的。所以如果忽略了這一步，炖出來的牛肉腥味就很重，同時湯色也不好，口感很差。

牛肉屬于一種高纖維的肉類食材，同時裡面的纖維還比較粗。因此在烹饪牛肉的時候，很容易出現炖煮時間長，稍有不慎就會造成又柴又硬嚼不動的情況。即使能夠嚼得動，但是烹饪時間也會大大延長。

那會有什麼好方法能夠解決這一難題呢？就是炖的時候，加入山楂片這種輔助食材。因為山楂片裡面含有多種有機酸成分，可以很好地對牛肉中的粗纖維進行軟化，大大縮短烹饪時間，使牛肉更加軟爛和入味更充分。

同時加入山楂片還有另外一個好處，那就是山楂片酸酸甜甜的獨特味道能夠對去除牛肉的腥味很有幫助。

很多人不知道啤酒是一種很好的烹饪輔料。可以這麼說，不僅僅是牛肉，對于一般的肉類食材，如果采用“炖”這種烹饪方式，啤酒都是一種難得的輔助材料。因為啤酒是用麥芽為原料制作而成，具有一定的酒精度和獨特的香氣。

因此，如果在炖煮肉類食材的時候，加入适量的啤酒，不僅能夠去除一定的腥味，而且還能為菜品增加獨特的香味。所以，牛肉作為肉類食材中的一種，當然在炖牛肉時别忘了要加入适量的啤酒一起炖煮喲！

新鮮牛肉經過烹饪前的冷水浸泡和焯水兩道工序之後，這就要正式下鍋進行炖煮了。但是很多人就是直接将牛肉放入冷水中之後，再開火進行炖制，這樣的方法不可取。

正确的做法應該是，牛肉焯水之後，再用30~40度的溫水進行清洗，洗掉牛肉表面的泡沫。然後在鍋中加入開水，或者是先把鍋中的水燒開之後，再下入牛肉進行炖煮，這樣炖出來的牛肉口感就很軟嫩，不發柴，不生硬。

正是因為牛肉和羊肉具有較大的腥味，特别是羊肉的腥膻味更濃。因此特别是對于一些從小就隻吃豬肉、雞肉等肉食長大的老人們來說，隻要一聽到吃羊肉或者說牛肉，首先想到的就是如何用各種調料來壓住牛羊肉的腥膻味。所以像八角、花椒、桂皮等一些味道濃郁的大料便會是首選。

而殊不知，在炖牛羊肉的時候，恰恰忌諱的就是加入這些大料。因為像花椒、八角等大料實際上不但不能去除牛肉的腥味，反而會引發怪味，掩蓋其本味，同時還會影響菜品的顔色和湯色，看起來不美觀，沒有食欲。

現在的年輕人還好一些，特别是對于年長一些的老人們做任何菜肴時，食材一下鍋，基本上食鹽就跟着一起下鍋了。為什麼要這麼做呢？那是因為他們認為食鹽要早點下鍋，食材才會充分入味，如果鹽放遲了，食鹽入味不充分。

其實這種習慣是不好的，因為食鹽放得太早，會大大影響菜肴的口感和質量。就拿炖牛肉來說，最佳的放鹽時間就是在牛肉炖得已經熟了，大概在出鍋前10分鐘左右。這個時候加入食鹽後再同牛肉一起炖十來分鐘，不僅食鹽能夠充分滲透到牛肉中去，而且吃起來的味道會更加鮮美和香濃。

感謝大家的耐心閱讀！今天為大家分享了炖牛肉的方法和技巧，記住“三放三不放”，牛肉軟爛香濃無腥味，不知您學會了嗎？如果您有炖牛肉更好的方法和竅門，歡迎在評論區為大家分享分享吧！喜歡我就關注我，更多精彩美食内容下期見！

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