1、1根山藥,100克藍莓果醬。配料100ml 清水;50克冰糖;100ml淡奶油;鹽1/4茶匙。
2、将山藥沖去外層的土,帶上廚房用膠皮手套,用刮刀刮去山藥的外皮。然後用水清洗幹淨。山藥肉上有一層白色透明的黏液,如果沾到皮膚上會非常癢。因此,在削山藥和洗山藥時,一定記得帶上廚房橡膠手套。山藥蒸熟之後,就不用擔心啦。
3、蒸鍋中倒入水,大火煮開後,放入切成段的山藥,用大火蒸20分鐘,直到山藥變軟。山藥的品種各地會有不同,在購買時,記得問下超市的工作人員,或者菜市場的商販,哪種是口感綿軟的山藥。有一種山藥的口感是脆脆的,不太适合做這道菜。
4、小鍋中倒入清水,加入藍莓果醬和冰糖,用大火煮開後,轉成小火繼續熬制,直到藍莓醬和清水,變得粘稠,倒出冷卻。藍莓果醬加水稀釋,并加入冰糖或蜂蜜熬制之後,口味會更好。不太建議直接用藍莓果醬淋在上面。顔色太暗,而且過于粘稠,會形成黑黑的一堆,不太好看。
5、山藥蒸好後,用筷子戳一下,如果中間沒有硬芯,能輕松穿透即可拿出,稍微冷卻一下。趁着山藥溫熱的時候,放在案闆上,先用刀按壓碎,再放入碗中用勺子壓成更細膩的泥狀,不要有結塊。
6、在山藥泥中加入鹽和淡奶油充分攪勻。将裱花嘴放入裱花袋中,再将山藥泥放入,然後擠入杯中。最後,淋上藍莓醬即可。
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