1、鲳魚去内髒後用水沖洗幹淨,在魚的身上兩側斜劃兩三刀,加入鹽,料酒5ml、姜片腌制片刻。
2、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎。
3、将鲳魚兩面拍上少許幹澱粉備用。
4、炒鍋燒熱,用姜塊擦拭鍋底,放入少許油燒熱,将鲳魚放入鍋中,用小火煎至兩面金黃色後,盛出瀝油。
5、鍋留少許底油,爆香蔥、姜、蒜片,下鲳魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖,再加入适量清水(水與鲳魚持平),大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠,将鲳魚盛出盤中,剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鲳魚身上,最後撒上香蔥即可。
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