1、富貴銀鲳魚。主料:鮮銀鲳魚750克;配料:夾餅20 ,色拉油100克;調料: 紹酒150克,精鹽4克,味精1克,蔥花10克, 生姜片10克,蒜15克,生抽200克。制作過程:将銀鲳魚洗淨,加入 酒,鹽,蔥,味精,生姜,蒜,生抽等腌制30 分鐘;将銀鲳魚分三次抹上色拉油,生抽秘制醬(抹時需要均勻),放入微波爐每次燒烤10分鐘後取出;将銀鲳魚改刀裝盤,四周鑲上夾餅,配上京蔥秘制醬即可。
2、金龍脆銀鲳。主料:銀鲳魚750克;配料:紫甘藍150克,面粉100克;調料:澱粉30克,精鹽,味精,料酒,蔥,生姜,胡椒粉,橙汁,沙拉醬,色拉油适量。制作過程:銀鲳魚去内髒,洗淨肉,切成條狀待用;将銀鲳魚用調味品腌制,挂糊炸成金黃色;将銀鲳魚裝入墊有紫甘藍的盤中,灑上藏紅花,點綴,帶味碟。 特點:此菜色澤金黃,外脆内嫩,口味鮮美。
3、辣子鲳魚脯。主料:鮮銀鲳魚1000克;調料:幹辣椒、花椒、香葉、香蔥、蒜片、鹽、酒、色拉油适量。制作過程:将銀鲳魚洗淨,去骨刺,取魚脯,腌漬入味,拍生粉;将魚脯清炸至酥脆;将幹辣椒氽水,滑油起鍋;油辣椒、花椒、香葉、香蔥、蒜片入鍋,魚脯調味翻炒
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