1、高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
2、因為高筋面粉中蛋白質含量高筋度強,所以常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等,優質的高筋面粉顔色較深本身較有活性且光滑。
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