1、原料:扇貝肉、小米辣、杭椒、麻辣鮮露、白糖、蚝油、雞精、紹興花雕酒、辣椒紅油、麻油。
2、撈汁小海鮮,準備的調料都比較常見。
3、扇貝肉盡量控幹水份,有廚房秤的可以簡單稱重,方便調料克數把控。
4、半斤扇貝肉配麻辣鮮露10克,加耗油15克,再加白糖15克,這一步就是提鮮。
5、加2克雞精,2克紹興花雕酒,主要是去腥。
6、涼開水,加入上面的調料裡,攪拌均勻。
7、把攪拌好的撈汁倒在扇貝肉上,可以切點辣椒段點綴一下。
8、最後一步按自己口味,加上辣椒紅油和麻油,辣椒紅油和麻油一定要最後加,俗稱點紅油,讓色澤最佳,更有食欲。
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