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幹鍋魚片怎麼做好吃

美食 更新时间:2024-09-17 10:17:15

  1、材料:黑魚(烏鳢)300克、紅椒1個、青椒1個、藕1節、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小蔥2根。

  2、調料:料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、鹽8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3湯匙。

  3、自制五香粉:八角3克、桂皮3克、香葉2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、幹辣椒3個、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理機的幹磨功能打成粉末即可,用不完可以裝在調味瓶裡,平時燒菜用)。

  4、準備好材料、調料和自制五香粉。

  5、黑魚浸泡一會去盡血水,洗淨瀝幹後片成魚片,加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後腌制10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100:2)。

  6、藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化,也能泡去多餘澱粉,成品更脆爽)。

  7、青紅椒切小塊。

  8、姜切片,蒜去皮拍散,小蔥切末,香菜切段。

  9、不粘鍋多倒些油燒熱,下入姜蒜爆香(幹鍋魚片油一定要多些)。

  10、下入藕片和青紅椒翻炒至斷生,加少許鹽(約2克)調味。

  11、倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻,不粘鍋,魚本身也不會粘在一起,入鍋時間不要長,保持鮮嫩,完全變色即可)。

  12、最後調入少許生抽和白糖炒勻,再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。

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