炸帶魚要用澱粉還是面粉-tft每日頭條

炸帶魚要用澱粉還是面粉

美食更新时间:2025-02-03 04:10:47

炸帶魚，用面粉還是澱粉？大廚教你正确做法，金黃酥脆不腥不爛。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

炸帶魚要用澱粉還是面粉（用面粉還是澱粉）1

過年時，炸帶魚肯定是必不可少的一道菜，炸好的帶金黃酥脆，外酥裡嫩，既能吃到酥脆的口感，還能吃到帶魚的清香，但是你知道嗎你炸的帶魚，為什麼難吃又腥又爛呢，其實原因很簡單，關鍵就是你沒有掌握好，炸帶魚用面粉還是澱粉，今天呢，我就把最正确的做法分享給大家，廢話不多說，接下來，直接給大家上幹貨了。

炸帶魚要用澱粉還是面粉（用面粉還是澱粉）2

首先是原材料的準備。

新鮮的冷鮮帶魚少許，玉米澱粉少許，精鹽少，大蔥少許，老姜少許，花椒少許，料酒少許，大蔥少許，老姜少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許，13香少許。

炸帶魚要用澱粉還是面粉（用面粉還是澱粉）3

接下來是制作過程。

1、首先推薦大家炸帶魚時，用冷鮮帶魚段，因為一能節省烹饪時間，二能省去處理帶魚的時間，這樣咱們過年時，才能夠把更多的時間，留給和家人團聚，将準備好的少許冷鮮帶魚，放在涼水下沖上五分鐘，就能化開了，化開後在兩面改上少許較淺的花刀，用來腌制時入味，改完後放在盆中開始腌制。

炸帶魚要用澱粉還是面粉（用面粉還是澱粉）4

2、盆中加入少許姜絲，少許蔥花，少許料酒，少許花椒，少許的精鹽，雞精，味精，13香，拌勻後把帶魚腌制15分鐘。15分鐘後，将蔥姜花椒挑出，以免炸的時候會炸黑，影響成菜的色澤，然後将帶魚放在盆中開始拍粉。

炸帶魚要用澱粉還是面粉（用面粉還是澱粉）5

3、帶魚放在盆中後，咱們加上1勺玉米澱粉，然後用手拿盆子，把澱粉與帶魚拍勻即可。炸帶魚一定要用澱粉，因為澱粉既能保證帶魚的水分不會過度流失，而且還能保證帶魚的肉質鮮嫩，所以這一點，大家一定要記好，拍勻後，接下來咱們開始上火制作。

炸帶魚要用澱粉還是面粉（用面粉還是澱粉）6

4、首先鍋熱加寬油，油溫升至六成熱，然後将帶魚依次下鍋炸三分鐘，頭一分鐘不要動帶魚，開中火把帶魚炸至定型，第二分鐘後開小火把帶魚打散，防止粘連在一塊，将帶魚炸熟炸透，最後一分鐘開大火，将帶魚炸至金黃酥脆，即可出鍋裝盤成菜。

炸帶魚要用澱粉還是面粉（用面粉還是澱粉）7

接下來是制作要點。

1、炸帶魚時，一定要用澱粉，不要用面粉，用面粉容易炸糊，而且還容易回軟。澱粉即能保留帶魚的水分不會過度流失，還能保證帶魚肉口感的鮮嫩，這一點，大家一定要牢記。

2、炸帶魚的火候很重要，頭一分鐘開大火，不要動帶魚，把帶魚炸定型，第二分鐘開小火，把帶魚炸熟炸透，然後再将帶魚打散，最後一分鐘開大火，再把帶魚炸至金黃酥脆，這一點大家也要牢記。

炸帶魚要用澱粉還是面粉（用面粉還是澱粉）8

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