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煎牛排小竅門有哪些

美食 更新时间:2024-09-01 07:24:57

煎牛排小竅門有哪些?鍋具選擇要注意:最好選擇表面平滑的平底鍋,表面有凹凸或一般圓底炒菜鍋都容易讓受熱不平均,不僅影響牛排賣相,口感也稍有影響,接下來我們就來聊聊關于煎牛排小竅門有哪些?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

煎牛排小竅門有哪些(煎牛排的技巧)1

煎牛排小竅門有哪些

鍋具選擇要注意:

最好選擇表面平滑的平底鍋,表面有凹凸或一般圓底炒菜鍋都容易讓受熱不平均,不僅影響牛排賣相,口感也稍有影響。

鹽和胡椒輕調味:

好吃的牛排吃原味最好,隻要在兩面均勻撒上胡椒和可以逼出肉汁甜味的鹽即可。

牛油增香氣:

除了可使用一般食用油或橄榄油煎牛排,「牛油」才是大絕招!先倒一些牛油下鍋爆香,可大大提升食品香氣。奶油容易燒焦,不可以拿來煎牛排喔!最後淋一點融化的奶油到牛排上提味倒是不賴。

中場休息很重要

當牛排兩邊經過相同時間烹調、蘸抹鹽巴的部分轉為咖啡色、肉排中間為半熟粉紅色,即可先離鍋、放到幹淨的盤子裡。中場要休息10~15分鐘!将牛排靜置于冷盤,可透過熱脹冷縮讓組織纖維斷裂并封住肉汁,牛排口感更甜美鮮嫩。

回煎:

中場休息過後牛排再度下鍋,要煎到幾分熟?端看自己喜歡的口感決定。可以用鍋鏟輕壓牛排,牛排越軟肉越生、越硬則越熟。另外,煎牛排的時候翻面不要太頻繁,否則蘸抹鹽巴的部分不容易轉為深咖啡色。回煎之前鍋子要洗幹淨并加入些許新的食用油。

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