1、包皮用料:面粉九兩,酵種一兩,淨蛋五兩,泡打粉錢半,砂糖二兩半,純堿二分。
2、包餡用料:淨雞肉五兩,鮮蝦肉三兩,熟筍肉一兩,香菇(發好)一兩,赤肉二兩,白肉一兩,味精、胡椒粉、精鹽各适量。
3、包皮制法:先把面粉和泡打粉混合後過篩,放在面砧上開成面窩,放下砂糖、淨蛋、酵種、純堿搓揉成面團,候五至十分鐘發酵,做成包子皮備用。
4、包餡制法:把雞肉、蝦肉、筍肉、白肉、香菇各切成細粒,赤肉剁成肉茸,再把赤肉茸滲入味精、胡椒粉、精鹽拌成肉泥,後再加入雞肉丁、蝦肉丁、筍丁、香菇丁做成餡。
5、然後用配成的皮包上餡做成包子,放在平鼎煎熟即成。
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