清蒸鯉魚-tft每日頭條

清蒸鯉魚

美食更新时间:2024-12-15 09:02:21

　　1、将鯉魚去鱗、鰓、内髒，洗幹淨後放在案闆上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，腌漬片刻；蔥去皮，洗淨，切斜段；姜、蒜去皮，洗淨，切片；玉蘭片洗淨，切薄片；香菇洗淨，切去根蒂；番茄用開水燙過，去皮，去籽，切成斜塊；菜心洗淨，用開水焯燙斷生；

　　2、将鍋置于火上，放油燒至六七成熱時，将魚下鍋速炸一下，炸至魚體發挺、色澤微黃，撈出控油，放至盤内，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、姜片、蒜片，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸（以水開後冒氣汁）10-15分鐘，蒸至魚珠突出、魚肉籽生、嫩熟時取出，揀去蔥段、姜片、蒜片，把蒸魚的湯滗入鍋内；

　　3、将鍋架在火上，再放入菜心、番茄塊，燒開，滾上一滾，淋入雞油，澆在魚體上即成。

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