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朝鮮泡菜的配方

美食 更新时间:2025-01-04 21:53:06

  1、材料:白菜300克,白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、水蘿蔔、辣椒、豇豆、子姜。

  2、調料:姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各适量。

  3、做法:

  (1)所有青菜洗淨,放在筐裡晾幹。然後切成條或者塊,繼續晾半天。

  (2)泡菜壇子徹底洗淨,晾幹後倒入少許高度白酒,晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子内壁,然後倒掉酒,倒扣壇子備用。

  (3)将3L清水倒入無油的鍋中,放入花椒1小撮,八角2個,桂皮1塊,香葉幾片,冰糖1塊,老姜幾片(去皮)煮開後繼續煮5分鐘,徹底放涼後,倒入泡菜壇子中,然後倒入半瓶帶汁的野山椒,和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

  (4)扣上蓋後,往水槽内倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處,保持水槽内水不要幹。

  (5)1天後卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天後蘿蔔也入味了,5-7天内蘿蔔味道最好。7天後蘿蔔就很有酸味了。10天後豆角就差不多了。

  (6)先吃的菜最好最後放入瓶子,這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完,可以全部撈出放入密封盒内冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放,要随泡随吃。

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