1、材料:中筋面粉500公克,水,鹽,蛋清。
2、将2/3份量的中筋面粉放入容器中,用手挖一個凹槽。
3、用溫水和面,為使面有勁可放5克左右的鹽,掌握好水量,面和的偏軟一點為好,然後将水慢慢倒入,另外放些蛋清可改善口感,煮時還不易破皮。也可以放豬油。
4、用二手用力抓捏面粉,揉成面團。
5、在桌上撒上1/3份量的中筋面粉,将面團放在桌上用力來回揉捏,揉至表面光滑為止。
6、和好的面蓋上濕毛巾,醒20-30分鐘機可。
7、使用菜刀将面團分切成數塊,并搓成直徑約2CM的圓條狀。
8、将圓條再用菜刀分切成約2CM的小塊,整理成圓形後,用手掌将每一小塊壓成圓餅狀。
9、一手拿捍面棍,一手拿小圓餅狀的面團,以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7CM的餃子皮。
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