1、肥腸焯水:肥腸處理幹淨後在鍋内倒涼水,涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開後焯水5分鐘。
2、将焯水後的肥腸改刀放入鍋中,加水(加水的量以剛剛沒過食材為準切忌勿多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香(略多)、蔥、姜,煮40分鐘,濾掉調料待用。
3、豬肝焯水:将豬肝切薄片,用清水反複沖洗揉搓至無血污(豬肝略帶白色為準),鍋内倒涼水,涼水中加入花椒待鍋開後加入料酒和豬肝20秒後關火(用筷子攪動以便受熱均勻),攪動30秒後撈出。
4、炒肝制作:鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調色開鍋後10分鐘,加入豬肝同時調入澱粉勾芡,最後多撒些蒜末出鍋即可。
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