網絡上,對于大雲南的小吃油炸粑,介紹的内容實在是少之又少,對于我們本地最喜歡的小吃之一——油炸粑,絕對不是“一口吃掉”就這麼簡單……
油炸粑用米漿和面粉的混合物,在油鍋裡炸成,扁圓形,背面和正面呈鍋底形,中間厚,逐漸向邊緣減薄。
炸的油是香油,過去沒有清香油,隻需把幾片生姜片放入沸油裡,便會發出"嗤"的響聲,本地話叫“炙香油”。
炙過的香油異味消除,油質變清,炸出的油炸粑味道清香可口。将飯米淘淨浸泡後用石磨磨細成漿,家裡适當拌些洋芋絲或白薯絲(原來文山隻有白薯,叫;如白薯,紅薯是20世紀50年代求才傳進文山,叫洋白薯)。
炸油炸粑的模具是直徑8厘米左右鍋底似的平盞,邊上鉚有一根長約30厘米的細鐵把以便宜操作,頂端裝有木柄防燙。
待鍋中的香油沸騰,将米漿舀入盞裡,浸入油中,須臾,勺裡的米漿底部和面部稍熟,脫出平盞,再舉箸将其反複翻炸,待兩面變黃,就算炸熟了。如果把炸熟的油炸粑放進更大一點的盞裡加米漿再炸一遍,即為雙層。
1956年公私合營以後,飲食商店為滿足大躍進的需求,将雙層油炸粑再放進更大的平盞裡加米漿炸第三遍。這種油炸粑厚實,成人一般吃一個就飽了。
(摘自 品味文山 版權歸原創者所有)
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