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紅燒蹄膀的做法

美食 更新时间:2025-02-23 07:31:50

  1、主料:豬肉(後肘)1隻。調料:色拉油少許,食鹽4克,冰糖适量,姜1小塊,蒜5克,八角2鵝,花椒1撮,桂皮1塊,生抽适量,老抽适量,花雕酒适量,茴香籽1撮,香葉2片。

  2、蹄膀洗幹淨後,放入涼水鍋内,焯一下血水,瀝幹,待用。

  3、另一大鍋内放入開水,煮開,放入姜,蒜,花雕酒,花椒,桂皮,八角,蒜,香葉,小茴香一起熬。

  4、取幹淨的鍋子,倒入少許食用油,加入适量冰糖,開始炒糖色,用小火慢慢将冰糖熔化。

  5、當冰糖開始變金黃色後,保持小火不變,注意不停得攪拌,一直到呈現醬色并有不斷得氣泡冒出,就說明可以關火了。

  6、等糖色冷卻得差不多後,将其倒入鍋内,再放入待用的蹄膀。

  7、用大火将鍋燒開,噴入花雕及少許老抽。

  8、改為中小火焖煮1.5小時。

  9、1.5小時後,放入冰糖,食鹽,生抽,進行調味。

  10、蓋上鍋蓋,繼續中小火焖炖1小時,待顔色變為最正的時候關火即可。

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