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皮蛋制作方法及配方

美食 更新时间:2024-07-20 10:13:46

  1、準備原料:新鮮的鴨蛋或雞蛋、生石灰要求遇水能生成大量氣泡且是很疏松的白色粉末、堿面、鹽、草木灰、水、麥糠。

  2、熬制料液:将紅茶末加水熬成茶汁,而後趁熱緩慢倒入放有純堿、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中,攪拌均勻,撈出底部的灰渣、石塊等雜質,冷卻備用。

  3、腌制:将新鮮的鴨蛋或雞蛋放入清潔缸内,裝一半後,放入木條卡住,防止腌制時禽蛋上浮。将料液攪拌倒入缸内,淹沒蛋面,而後用塑料布封口密閉。

  4、注意問題:蛋入缸後不要随意搬動,也不宜翻蛋,腌制一段時間後,取幾枚蛋查看,如果蛋白凝固透明,表明腌制正常,如果蛋白爛頭,表明料液堿性過強,可加适量冷開水沖淡料液,如蛋白軟化不成型,表明料液堿性弱,可添加堿量或延長腌制時間。

  5、出缸:腌制一個月後,就可以剝殼查看,若表面光潔,蛋體呈墨綠色,表明已腌制成熟,可以拿出來吃了。

  6、皮蛋是中國傳統的腌制食品,是用多種材料加工制作出來的,皮蛋制作需要的材料有新鮮的鴨蛋或雞蛋、石灰粉、草木灰、堿面、水、麥糠。腌制時材料攪拌均勻包裹在蛋上,放在缸裡儲存一個月左右,蛋内的蛋白質與堿石灰發生化學反應之後就是皮蛋了。

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