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牛肉餡正宗做法

美食 更新时间:2024-06-30 08:13:53

  1、拌牛肉餡:買一斤半牛肉,現絞成餡。取一個幹淨盆,蔥末、姜末加進牛肉餡裡;

  2、拌油:因為牛肉本身比較幹硬少油,所以最好加點兒食用油,順一個方向攪拌至牛肉餡将油全部吃透;

  3、打水:取一杯涼開水,慢慢倒入牛肉餡中,邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌,待水完全融入餡料,再繼續加水,再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要采用少量多次的辦法,一點點往裡加,直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量,直至肉餡把水分吸幹即可。牛肉多吃水分,口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁;

  4、加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精,繼續順一個方向攪打;

  5、韭菜洗淨晾幹,切碎,拌入攪打好的牛肉餡中;

  6、攪拌均勻即可,因為韭菜本身非常鮮嫩,如果太過用力、攪拌時間過長,會使韭菜變的軟爛,風味大失哦;

  7、調制酸湯:這一步是很有講究的,酸湯餃子好不好吃,酸湯的調制至關重要;

  8、陝西的酸湯制作必不可缺四樣東西—蝦皮,香菜,蔥花,紫菜;

  9、倒入醬油少許,香醋可以多來一些,一定要用陝西本地出的香醋!這很關鍵,否則就不正宗了;

  10、油潑辣子一大勺,建議添加一勺炒香的白芝麻,少許香油、味精、鹽等煮餃子的時候,用滾燙的餃子湯沖開,酸湯底料就調制好了;

  11、包餃子:至于餃子怎麼包,就看各人的口味和愛好了;

  12、最後将煮熟的餃子撈入酸湯汁中,紅豔豔、熱騰騰的一大碗。

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