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紫薯餡月餅怎麼做細膩

美食 更新时间:2024-07-19 15:20:25

  1、主料:紫薯350g。

  2、輔料:花生油55ml、吉士粉10g、枧水3g、白糖40g、澄粉15g。

  3、紫薯蒸熟,剝去皮備用,用刀背碾成泥或是放攪拌機裡打成泥。

  4、鍋裡放兩勺花生油,将紫薯泥放進去,加入40克砂糖和澄粉不斷翻炒。

  5、直到油全部被薯泥吸收,薯泥水分減少變硬,即可盛出晾涼。

  6、枧水加入加熱的糖漿裡拌勻,再加入油拌勻。

  7、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團,室溫下醒2個小時。

  8、面團、餡料分成小塊,搓成圓形,皮和餡的比例是1:2,分别團成球。

  9、一塊面皮壓扁,中心放上餡,把餅皮慢慢往上推,包裹住餡料。

  10、團成球形,在皮子上拍一點面粉或是在花片上刷一點油,将圓球放進月餅模子。

  11、烤盤墊烤布,在烤盤上壓出月餅,表面噴水,烤箱200度預熱後,放中層烤十分鐘。

  12、取出晾5分鐘,稍涼後表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2:1)180度繼續烤至餅皮金黃。

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