1、做法一：
⑴豬蹄斬小塊，焯水後沖淨浮沫瀝幹水備用。
⑵熱鍋下油，油熱後，小火下冰糖炒出糖色。入豬蹄翻炒至上色。
⑶加蔥姜蒜，八角，花椒，幹紅辣椒，桂皮，炒香，然後再加生抽、老抽和料酒翻炒一會。
⑷加入開水，大火燒開後轉小火炖40分鐘左右。加鹽調味，繼續煮至軟爛。
⑸火收汁，放雞精翻炒均勻，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。
2、做法二：
⑴豬蹄洗淨，放幾片姜，料酒少許焯下水去下腥味和髒東西。
⑵黃豆需要頭天晚上泡好備用。
⑶準備好所有材料，依次把豬蹄、黃豆、香菇、生姜、料酒、大料2個放砂鍋裡，放入水一點要沒過所有材料，慢火炖。
3、做法三：
⑴豬蹄4個，洗淨，鑷去毛。丢涼水鍋裡煮開。撈出，洗去浮沫，放入電炖鍋，加水沒過豬蹄，加蔥段兒，姜片兒，大料，料酒，鹽（别放多了，稍微少放一點，吃的時候還要加醬油調味），蓋上鍋蓋，高火煮至脫骨。
⑵待不燙的時候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉切小塊，平鋪在飯盒裡。湯裡的蔥姜等調料撈出扔掉，把湯倒入飯盒，晾涼後放冰箱冷藏。吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把豬蹄凍切塊，澆上用蒜末，醋，醬油，紅油，花椒油，香菜碎以及少許糖拌好的調料即可。
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