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牛肉嫩滑方法與技巧

美食 更新时间:2025-04-23 16:35:37

  1、頂着牛肉紋路切柳,切好後清水漂下血水,控水。

  2、姜切末後搗一下或者用料理機打碎。目的是為了擠出姜汁。

  3、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打1/3勺(不要多加)、水澱粉1勺。

  4、抓勻1分鐘,直到上漿手感發粘,腌漬15分鐘。

  5、将腌漬好的牛肉用25g生油封面,再浸漬兩個小時就可以用了,浸漬的時候油分子會滲入到肉中,下鍋炒制的時候油分子急速膨脹,破壞了牛肉的粗纖維,炒出來的肉也就嫩滑了。

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